Participer à un atelier culinaire avec un grand chef, c'est possible avec Cuisine a&d

Si j'apprécie la bonne cuisine, je suis loin d'être une bonne cuisinière. Les ateliers culinaires sont donc une excellente alternative pour assouvir mon envie d'apprendre. C'est justement pour répondre à cette demande que le magazine Cuisine a&d vient de créer une école de cuisine au porte de Paris à Vincennes où l'on a l'opportunité d'apprendre à cuisiner avec un grand chef ! Voici le retour de mon expérience avec le chef étoilé du George V Simone Zanoni. 

Avis sur Atelier culinaire de Cuisine a&d

⇒Apprendre à cuisiner avec un grand chef ⇐

Tortellini ricotta citron et menthe

Le magazine Cuisine a&d (d'aujourd'hui et de demain) propose des recettes de grands chefs à la porté de tous. A présent, ils mettent aussi à la disposition des particuliers et des professionnels, un atelier de cuisine dans l'esprit du magazine. C'est ainsi que chaque mois de grands chefs nous accompagnent durant 3 heures afin de nous transmettre leur expérience dans un esprit de convivialité. 

Crédit photo Cuisine ad

Un programme varié avec de grands chefs 

Plusieurs activités culinaires sont déjà programmées durant lesquels on pourra préparer puis déguster sur place les recettes proposées : pâtisseries, recettes de grand chef, mais également participer à une soirée tapas et même assister à des formations thématiques de cuisine ou de pâtisserie. 

On pourra même y organiser un goûter d'anniversaire pour les enfants/ados et privatiser le lieu pour un événement particulier. Le lieu spacieux est muni d'un grand îlot central autour duquel nous avons pu écouter attentivement les conseils du chef et les reproduire.
  

J'ai appris à cuisiner avec le chef Simone Zanoni !

J'ai opté pour la Recette du grand chef en présence de Simone Zanoni. Après avoir passé 4 ans à la tête du restaurant 3 étoiles de Gordon Ramsay, puis 8 ans chef du restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles, Simone Zanoni devient en septembre 2016 le chef du restaurant du Four Seasons Hotel George V. Il invite à travers ses recettes méditerranéennes à un véritable voyage des saveurs qui lui permet d'obtenir en février 2017 une étoile pour le George. 

J'ai eu l'occasion de me rendre en septembre 2015 dans cet hôtel prestigieux George V, lors de l'atelier floral organisé par PartyLite avec  le célèbre décorateur designer Jeff Leatham en personne. C'est un évent qui m'a laissé un merveilleux souvenir... Mais revenons à notre atelier culinaire de cuisine a&d !

↪ J'ai pu réaliser avec mes compères d'un jour deux recettes  : Tortellini ricotta citron et menthe et crème de potiron, cèpes et anguilles fumées.

De la convivialité et de précieuses astuces  

Nous avons consciencieusement suivi les différentes étapes expliquées avec un entrain  chaleureusement méditerranéen, par le chef. Malgré mon niveau de débutante en cuisine, je ne me suis jamais sentie perdue lors de l'élaboration. Il faut dire que le chef, habitué à gérer du monde, a su parfaitement anticiper nos interrogations et d'adapter son vocabulaire afin d'être compris de tous et surtout des novices comme moi. C'est donc avec simplicité, pédagogie et efficacité qu'il a su mener sa troupe me permettant ainsi de me dire que tout n'était pas perdu pour moi en cuisine ! 

Durant ces trois heures, c'est donc une cuisine méditerranéenne, bien que le potiron ne soit pas d'origine européenne, que Simone Zanoni a mis à l'honneur en souvenir de sa grand-mère. Les ingrédients ont été choisis avec soin par le chef qui nous a d'ailleurs partagé de nombreuses astuces. Par exemple, le potiron doit toujours être choisi bien orangé et être coupé en petit dès afin d'une part d'accélérer sa cuisson et permettre plus rapidement l'évaporation de l'eau responsable de l’amertume du cucurbitacée.  

Lors de l'atelier, nous avons aussi utilisé plusieurs appareils pour faciliter le travail de la pâte notamment mais toujours en faisant attention à conserver le côté traditionnel de la recette : et oui, le technologie ne fait pas tout, même si le Thermomix est présenté comme le chef à la maison, c'est loin d'être  le cas ! Son propriétaire reste le seul maître à bord. 

Mes premiers tortellini fait maison 

J'ai particulièrement aimé l'étape des tortellini à la farce ricotta. Sachez que le choix du ricotta est important dont il faudra privilégier un achat chez le fromager sinon pensez à l'égoutter avant... Pour la pâte, le chef nous a recommandé de la préparer la veille en la mettant au réfrigérateur dans un film dans un format aplati. 

Crédit photo Cuisina&d

Une fois nos tortellini préparées, il ne restait plus qu'à les mettre dans l'eau bouillante d'une casserole pendant une minute. 

ASTUCE : Là encore le chef nous a donné une astuce pour ne pas qu'elles ne se collent pas : il suffit de faire un tourbillon dans l'eau. 

Une crème de potiron sans crème !

La crème de potiron aux cèpes et anguilles fumées fut aussi un pur délice. Je dois dire que l'ajout du filet d'huile de truffe apporte un vrai plus à la finalité de ce plat. On dirait vraiment qu'il y a de la crème dedans mais il n'en est rien. Le secret est son mixage ultra fin !  

Et voici nos plats après trois heures de cours que je n'ai d'ailleurs pas vu passer. Je ne pense pas m'avancer en disant que nous étions tous unanimes : nous avions devant nous des plats d'une saveur incroyablement délicieuse. 

Le fait que cet atelier soit en petit comité est un grand avantage : on peut ainsi se permettre de poser des questions et surtout au chef d'avoir le temps d'y répondre. Cela instaure un vrai échange rendant l'atelier à la fois ludique et convivial. 

J'imagine avec tout ça que vous avez envie que je vous partage les recettes ? J'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à les réaliser. 

En conclusion: L'atelier cuisine a&d m'a permis de passer un excellent moment convivial, instructif et gourmand. Il sera au vue de mon expérience  satisfaire tout ceux qui ont soif d'apprendre via un cours de cuisine avec un grand chef  !

Avez-vous déjà participé à un atelier culinaire ?

Quelle serait vos attentes si vous deviez en choisir un ? 

Information utile :

Cuisine AD

22 rue de la Prévoyance

94300 Vincennes
Métro ligne 1 : Saint-Mandé
Contacts: Sophie et Jean-Christophe : ateliercuisinead@gmail.com
Téléphone: 01 53 66 10 01

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